传说全中国最好的素食餐厅，一顿饭吃了3个半小时

今年年初的时候我去上海，怀着非常崇敬的心情去吃了沪上有名的餐厅——「米其林一星/亚洲Best50/黑珍珠三钻」——的福和慧。

结果却很是失望。

↑回顾可戳：这家馆子菜里没有一片肉，却要卖我1200

当时就有人在底下指出：你应该去吃京城那家「全中国第一」。

OK，这家听起来，好像更厉害的样子？

被上面密密麻麻的荣誉奖项看花了眼的话……总结一下，就是：无数荣誉、无数名人明星推崇、各种报道等等。

刚好最近有机会进京，这就约上301俱乐部里头最爱素食的何老师@monaco，一起去吃了一盘~

这家餐厅的位置也是很厉害，就在雍和宫对门子，和雍和宫隔街相望。

有自己的独家停车场，门口种的树结满了果实（后来服务员介绍说是海棠果，摘了用来做果酱了）。

没有从正门进入的时候，我绕着餐厅转了一圈（足足走了十多分钟），发现外墙上，也是写满了获得的荣誉：

各种得奖信息和吃过的名人名字，都非常详细的全部写在墙上。

第一次见到这种做法的我……也是默默的……感受到了京城的高调。

这些奖项里不仅仅是餐厅食物的奖项，也有很多是推进公益或者是素食文化的。

外围有个芝麻冰淇淋，¥15/个，每卖出一个就捐5块钱，冲着这个比例买了一支，不过… 口感太像水泥了，寡淡不香浓。

转了一圈才准备跨入正门，真正开始领略「仙境」：

典雅而清净，很有京城范儿。

提前一天预订，我比定好的时间提前了一个小时到店。本来准备在比其他很多餐厅装修都要好的等候间多坐一会儿：

结果非常人性化的就被提前安排入座了。

整体来说餐厅呈现的是个四包的结构，周围一圈的室内席位，围绕中间的天井-半露天桌子，中间有人表演竖琴。

虽然我们只有两个人，但被毫不吝啬地提供了6人桌，收拾得非常得体。

翻看菜单之前，在我的预期里，能做好的餐厅一般都是专注于很少的菜品，人均比较高的fine dining也基本上都是套餐。但让人意外的是，这里套餐和单点竟然都有。

因为菜单禁止拍摄，我记得当时数了数，套餐有5-8页，单点竟然也有12页！这么多菜，对厨房团队的要求很高啊~

因为是第一次来，所以在服务员的推荐和权衡之下，我们点了两个套餐：一个时令（立秋）菜单，一个招待外宾的口味稍重的经典套餐。

是的，我的结论已经写在小标题里了。

从单道菜品本身来说，这两套菜单几乎是无可挑剔的，绝大多数菜品都让人很是惊喜，水平很高。下面我就一一来说。

开头的酸梅汤因为口味太重我全程就没怎么喝~从第一道菜开始。

香格里拉的松茸，品相极好，纯白无杂质，可以看得出来收拾得非常干净。直接吃刺身给配了4种蘸料：巴黎盐之花、玫瑰盐、香油、芥末酱油。

四个味道都很好，各有特色又互不干扰。

两套的迎宾前菜是一起上的，吃完这六个小点就心非常定了：每个都好吃。

即使是最让素食爱好者诟病的糖醋排骨，也是有韧性、有嚼劲、味道不假。

接下来的两道汤品，一道经典的什锦菌菇类的清汤，和一道酸辣十足的浓汤。

清汤完全吊出了菌菇莲子等食材的鲜，还有一丝滑滑的口感。

浓汤相比稍逊一筹，可能确实是给外国人吃的，要留下比较深的味蕾印象，就做得酸度略微过冲了一点。

接下来的这道美人米蜜豆脆核桃，是店里的经典招牌，也是这一顿的第一个高潮。

美人米就是芡实，也就是鸡头米，苏州最有名，每年中秋前后上市。所以我去的这个时间当然不是新鲜的，问了服务员，解释说这里的芡实是有独家的技术保鲜。虽然不知道是什么技术，但吃起来确实还很新鲜软糯。

配上最鲜最嫩的那种甚至还没长饱满的小豌豆，仅有的三四块核桃也是处理的糖壳不薄不厚，一点苦味都没有。

三种食材搭配在一起，太好吃了！一人一碗完全光盘，一粒都不剩。

本来以为美人米是招牌，所以不出意料的好。没想到的是，接下来这几道，都相当不错~

小炒味型很正的牛肝菌，这个季节吃真是厚实而香气浓郁，用云南的辣椒爆香，时令美味，必须是连辣椒都给吃完。

另一套菜单里的牛肝菌是用薄饼来搭配，薄饼不是纯纯的脆，而是有粘连的口感，细嚼起来很香，味道丰富。

凤梨配猴菇，不出意外的好，酸甜的汁水补充了猴菇的厚实。

凤梨真的是太适合配肉感满满的食材了，我记得有回麦叔叔请的米其林师傅也是给汉堡配凤梨来着~

宫保味是经典川味，这里做得很正宗。外层的马苏里拉芝士锅巴，带了一点偏酸的风味。

搭配在一起，给传统的宫保味道增添了很有趣的异域风情。

九层塔浇汁糯米卷……发现没有？从食材，到味型，到搭配，都是非常丰富，在肉菜或者是平常的餐厅根本吃不到的那种。

再来一个泰式咖喱，非常正的泰式黄咖喱，辣味挺棒。不过，小玉米、宝塔菜、秋葵都是个性蛮强的蔬菜，还留着清脆的话，配黄咖喱其实一般。

黄咖喱还是最适合配鸡腿肉和米饭哎呀~

一边的主食是小笼包。这个小笼包。比我吃过肉的小笼包。还要好吃。

也不知道内馅儿是怎么在搭配？既有鲜味也有口感，很棒。

而且这道菜是可以加的。

另一道主食和小笼包相比就要平淡的多了，是道模拟卤味。感觉是没有肉汁卤味配饭来得爽快。

在两个重口味的主食之后，就是收尾的清汤菜啦。一个是清汤鸡毛菜，吃一口下去简直睁大眼睛：里头有一股螃蟹的鲜。

另一份是我们成都人的最爱：耙豌豆汤煮豌豆尖，啊哈哈哈哈。

耙豌豆汤我给满分，融融的很香浓，豌豆尖不在季节，虽然算得脆嫩，当然不是最好的那种~

最后的甜品都是三件式：分别是鲜果奶酪/蜜汁叉烧酥/枣泥绿豆糕，和宫廷奶酪/小枣核桃艾窝窝/龙眼桂花江米藕。

除了叉烧酥稍微干了一点之外，都很好，特别喜欢绿豆糕和艾窝窝。

开头就说了，早到一个小时，除了接待特别好之外，还给客人提供提前入座的选择，很是贴心。

整个过程里，基本上有3-4个服务员都在留心我们的餐桌，每一道菜也介绍得比较流利，不然那么多菜，我自己是比较难一一仔细品味的。

推荐套餐专业、响应要求迅速，服务过程中态度一直都很好。

结尾的时候，餐厅是有个仪式，要写字盖章留念，还有一本留念集子给参考：

翻开书，基本上写的都是「XXX是个特别棒的餐厅！」「在这儿吃的很开心」等等。但是呢，作为一个美食编辑的素养（毛病）…我怎么能这么敷衍人家？

看了前面你们也可能发现了，菜都是混在一起上的，其实两个菜单的风格差别很大，混在一起几乎就完全丧失了作为套餐的意义。

而且开头上菜上得太快了。

所以，我写的是：

↑我盖的章是「文明」

来回收的时候看上去像经理的男生就马上注意到了我写的内容，立刻询问：请问本次晚宴还满意吗？有任何建议都非常希望您直接向我们提出~

哎呀妈呀，不管他们接下来会不会改，反正这服务费我是给得非常服气！

总结一句话评价的话，那就是，除了对于套餐整体性的放弃之外，菜品本身来说，我觉得这家餐厅是做到非常高水平了的。

味道好吃、环境舒服、服务很赞。

连餐前水果的枣子品质都超级好，本来结尾我还想再吃几个，可实在是吃不下了…

虽然放弃了套餐作为套餐的起承转合与搭配，但是一整套吃下来也是让人十分满意。就很厉害了。

对我来说，这个价格我觉得很值，且还想再去。

最后，还有一个问题我想跟你们讨论的，全程之中我有一点不舒服的就是：餐厅传达的理念，是把吃素等同于修行、慈善去倡导的。

不管是外墙上的标语，还是服务员的介绍，或者结尾书上的内容，都显示着：吃素是行善，吃肉是杀戮。「肉不如蔬」。

对我来说，素食不过是一种美食的选择。最想要的，还是看大厨和餐厅在这样独特的领域里能够创造出怎样的美味~

你们呢？

其他掏空钱包帮你们肉测排雷的高端餐厅or米其林等，还有：

上海米其林一星素食馆子测评：这家馆子菜里没有一片肉，却要卖我1200

新加坡川菜米其林测评：他说：川菜搞成这样，竟拿了两颗星？开黄腔嗦？

重庆米其林铁板烧：吃了一顿花样百出的铁板烧，就在隔壁子山城

……

如果你身在其他城市，或者也有这种想要去尝试的顶级餐厅，欢迎在文章后面留言，如果有机会音子叔去到你的城市，咱们可以约一个~

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